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温柔辛香的仔姜

仔姜,姜之嫩者,在嫩芽乳白、芽尖粉红之时即行收获,细嫩多汁。姜性本辣,只是老姜的辣太过于市井波辣,不小心吃进去一口,总忍不住马上就要吐出来才好,而仔姜的辣则更加温和,像是略带叛逆的少女,别有一番风情。


老姜因为姜皮甚厚,姜味辛辣,姜肉纤维纵生,所以经常用作配料。仔姜则不同,既能直接用于烹饪菜肴,也可制成风味独特的泡菜。

特别爱吃姜的人,可以直接把仔姜切成丝,加了油盐凉拌来食;若嫌辛辣,则切丝与肉同炒,仔姜的加入既压了肉腥味,又消除了肉的油腻感。但以上烹饪方法都只适于喜欢姜味的人,若你还恨那股辛辣的话,较好的办法就是拿仔姜做成泡姜,当泡菜坛子里的乳酸菌附了它的身,那股特殊的酸香与淡淡的辛辣混合在一起,味道愈发活泼热闹,炒什么什么好吃。这种独特的口感是老姜无法企及的。

老姜的好在容易保存,所以一年四季可见。但想要一尝仔姜的鲜嫩味道,就只能是在盛夏时节。



那茎部莹白、形如暖玉的的美,那兼具辛辣和温婉的风情,是生姜生命中的珍贵一瞬。一旦错过了季节,能买到的就是市井寻常的泼辣老姜啦!